المعجنات والساندوتشات

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 1

المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:32

كرواسون

المقادير :

3 : 2/1 3 كوب طحين

4/1 2 ملعقة صغيرة خميرة

4/1 كوب سكر

6 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح

2 بيضة مخفوقة خفيف

4/3 كوب حليب

4/1 كوب ماء دافئ

صفار بيض أو حليب لدهن الوجه

الطريقة :

1- تخلط كل المقادير و تعجن جيدا

2- تترك العجينة تخمر في مكان دافئ

3- تشكل حسب الرغبة ثم تترك ترتاح

4- يدهن الوجه و تخبز في فرن مسخن سابقا على 190 حتى تحمر
و صحتين

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 2

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:32

المحار

المقادير

2 كوب طحين ( اما ابيض كلها او ابيض و الثاني اسمر )

نص كأس زيت

ثلاث ارباع كاس ماء او كاس ( حسب العجن )

ملعقة كبيره بكينج باودر

2 ملعقه صغير خميرة

ملعقة حليب باودر

نص ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

تعجن .. و تترك لمدة ربع ساعه او اقل ثم تكور العجينه صغار بعدين تترك ربع ساعه ..

الحين افرديها فرد متوسط بدون اي شي .. و غطيها في الصحن بفوطه عشان ما تلزق في الصحن ..

اما تدخلينهم الفرن .. او انك اذا عندك قدر الجوهره ( قدر خاص للعجين ) حطيها فيه ..
راح تنتفخ ..

الحشوة ..
اما قطع دجاج ( نقت ) و معاه خيار و بطااطس و مخلل و طماطم

او
خضار مقطعه صغار و مسلوقه و تضيفين لها بصل محمر مع بهارات او ماجي عشان تعطي نكهه ..

او اي شي تحبينه

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 3

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:32

خبز الفلفل المشوي

المعجنات والساندوتشات Cont_4_328_1

المقاديـر

½ 3 كوب دقيق
¾ ملعقة كبيرة خميرة جافة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¼ 1 كوب ماء دافئ
فلفل ألوان مشوي
روزمارى (إكليل الجبل)
زبده لينة
Corn Meal ( أو زبدة مع دقيق السيمولينا)

الطريقـة

- تُذاب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافئ وتترك لمدة 10 دقائق.
- يُخلط الدقيق والملح ويُضاف خليط الخميرة ويُعجن.
- تضاف الكمية المتبقية من الماء تدريجيا مع العجن بعد كل إضافة حتى تندمج المكونات.
- يُضاف الزيت للخليط وتعجن حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
- يقسم العجين إلى ثلاث أقسام متساوية ويُغطى بمنشفه قماش وُيترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ليختمر.
- يُدهن قالب فرن دائري بالزبده اللينة ويرش بالـ Corn Meal.
- يُفرد كل قسم من العجين على شكل دائري بحجم القالب.
- تُوضع طبقه من العجين في القالب ويوضع فوقه الفلفل المشوي والروزمارى ويُراعى ترك جوانب العجين بدون حشو.
- تُوضع الطبقة الثانية من العجين ويكرر السابق.
- تُوضع الطبقة الثالثة من العجين وُيضغط على الجوانب باليد ويُغطى ويُترك ليتخمر مرة ثانية ويتضاعف حجمه.
- يخبز في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 4

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:33

حشوات لذيذة للمعجنات ..

حشوة الدجاج او اللحم

يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات

+
حشوة السبانخ

يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق .

+
حشوة الجبن

يا تكون سااده او تكون مع نعناع او شبت مفروم

+
حشوة الجبن للفطاير والصفايح

جبنة مالحة+بيضة+ بقدونس مقطع صغير+نعناع يابس+شوي جبنة موزاريلا+زيت زيتون+اذا عندك زعتر ورق ناشف يكون افضل لانةيعطي طعم ورايحة زكية

+
حشوة المطبق

يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف عليه اللحم المفروم ويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف ماءه مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيها تبرد قليلا.. ثم اضيفي كراث مقطع قطع صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه الفلفل الاسود .. للازاله رائحه البيض

+
حشوة جبن كرافت

ممكن عمل حشوة من جبن كرافت إللي في العلب الزرقاء
أظن إنها جبن شدر كرافت المهم تبشريها وتخلطي معها زيتون مقطع وجاهز ويفضل أن يكون حار ثم تحشي بيها العجينة

+
حشوه المشروم

عجينه الفطائر العاديه توزع في قوالب صغيره و يترك في الوسط فراغ لنضع الحشوه التي هي عباره
عن :
مشروم علي النار يشوح قليلا مع قليل من الفلفل الاسود ثم يوضع عليها كريمه سائله ويترك حتي ينضج الخليط و يتسبك
يصب الخليط بالملعقه الصغيره داخل قوالب الفطائر ثم يبشر عليها جبن شدر علي الوجه و تدخل الفرن و بالعافيه

+
حشوة الدجاج

دجاج مسلوق ومقطع بدون جلد وعظم
طماطم + فلفل اخضر بارد+ بصل مقطعه مربعات صغيره
توضع على النار مع بعض حتى تذوب الخضار ثم توضع عليها صلصة صويا تحشى مع الملح والبهار والماجي طبعا

+
حشوة الدجاج والجزر

المقادير :

دجاج مسلوق ومفروم بعد السلق.
بصل مفروم + جزر مبشور+ ملح + بهار+ نص ماجي + طماطه واحده معصوره.
بيضتين .
ملعقتين ما يونيز .
اربع ملاعق حليب بودره .
شبت .
ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه .
ملعقتين جبنه سائله .

الطريقة:

1) يقلى البصل الى ان يذبل ثم الجزر حتى يذبل ثم الطماطم والماجي والدجاج والبهار ويترك على النار.

2) نضع في الخلاط بيضتين و ملعقتين ما يونيز ، و اربع ملاعق حليب بودره ، و شبت ، و ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه ، و ملعقتين جبنه سائله .

3) تفرد العجينه في الصينيه وتكون طبقه خفيفه ثم نضع خلطة الدجاج ونرش زيتون وزعتر ثم نصب خلطة الخلاط.

بالعافية

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 5

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:33

بيتزا الخضار

المقادير :

2 كأس دقيق.
1/4 كأس زيت.
3/4 كأس + ملعقة طعام ماء دافئ.
1 ملعقة طعام خميرة فوارة(خميرة جافة).
1 ملعقة شاي سكر.

أما مقادير التغطية فهي :

ملعقة طعام زيت نباتي.

2 ثمرة طماطم طازجة تنقع في ماء حار ثم تقشر وتقطع مكعبات.
1 ملعقة طعام صلصة معلبة.
1/2 كأس جبنة شيدر مبشورة.
1/4 كأس مشروم مقطع.
1/4 كأس فليفلة مقطعة.
1 كأس زيتون مقطع.
1 بصلة مقطعة إلى أنصاف دوائر.
1 ملعقة طعام جبن برمزان ناعم.
1/2 كأس جبنة موزريلا مقطعة إلى شرائح

و للتتبيـل:

1 - زعتر ناعم أو أوراق جافة - سماق - فلفل أسود طازج.

ولجميع الراغبات في إجادة صنع البيتزا، نوضح الآتي:

البيتزا تحتاج إلى فرن مفتوح من الجهة العليا والسفلى و بدرجة حرارة متوسطة لتنضج البيتزا جيدا من الجهتين، فالحرارة المنخفضة تؤدي إلى ذوبان العجينة فتصبح لينة ومهروسة، والحرارة العالية تحرق البيتزا بدون نضجها من الوسط.
لا بد من تسخين صحن البيتزا في فرن ساخن قبل وضع العجينة بها، ثم نضع البيتزا والمكونات فوقها في صحن البيتزا الساخن وندخلها الفرن فورا، فهذا يساعد على إبقاء قاعدة العجينة مقرمشة.
أيضا يجب إدراك حقيقة أن المكونات المتعددة للبيتزا والكميات الكبيرة منها قد لا تساعد على نضجها جيدا وقد تؤدي إلى ذوبان البيتزا، وتعطيها أيضا طعما مختلطا غير مستحبا كثيرا، فكلما قلت كمية المكونات كان الطعم أفضل .
وعند استخدام للخضار الورقية الخضراء مثل الريحان والجرجير والسبانخ فلا بد من التأكد من جفافها جيدا والتخلص من الماء بها قبل استخدامها في البيتزا، فالماء الزائد بها قد يذيب العجينة.

بالهناء والشفا

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 6

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:33

كراوسان بالدجاج والجبن المبشور

المقادير:

ملعقة زيت يشوح بها بصلة مفرومة ثم يضاف 2 صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا.. ثم نصف علبة مشروم ( فطر ) مقطع ...و يرفع من على النار

جبن مازرولا مبشور
معجون الخردل ( ماسترد )
خس مفروم
جرجير مفروم ( اختياري )
وحدات من الكرواسان ( حجم كبير )

الطريقة:

يقطع الكراوسان من النصف و يدهن بالخردل ثم يحشى بطبقة رقيقة من الخس و الجرجير ثم خلطة الدجاج و يرش بالجبن ..
يدخل الكراوسان في الفرن حتى يذوب الجبن ...

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 7

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:34

فرنش توست

المقادير :-

عيس توست على عدد الافراد (يعني على حسب رغبه كل شخص كم حبه يبغى)
حبه بيض لكل 4 شرائح توست .
حليب سائل

الوصفه:-

يفقس البيض في طبق كبير
ويصب الحليب في طبق كبير (مع مراعاة انو الطبقين يكفي لغمس شرائح التوست )

تسخن مقلاه تكفي لشريحه توست ويوضع فيها قليل من الزيت (زبده لا لانها تتحرق بسرعه )

تغمس شريحه توست في البيض اولا ثم الحليب (غمسه سريعه جدا خصوصا لكن مع مراعاه تطيه جميع انحاء الشريحه)
ثم توضع في المقلاه وتقلب على الوجهين حتى تحمر او يصبح لونها ذهبي غامق

ثم تستخدم كأي قطعه توست عاديه (بالجبنه .. بالمربي.. بالنوتيلا ........الخ

بس انا عندي افكار ممتازه ومضمونه

ترش على شريحه التوست وهي ساخنه سكر ناعم وقليلا من القرفه ممتازه
او ننتظر حتى تبرد الشريحه قليلا وتدهن بالقشطه او بالكريم شانتيه (لاتستخدمو دريم ويب انا جربت وماظبط) ممكن كريمه الخفق او بخاخ الكريمه الجاهز انا افضله
ويوضع فوق الكريمه شرائح من الفراوله وترش بالسكر الناعم

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 8

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:34

حشووشه لسمبوسه لذيذه

المقادير

3/4 كوب جبنة كرافت مبشورة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

بيضة

ملعقة كبيرة نعناع مفروم

رشة جوزة الطيب

معلقة كبيرة زيت

ملح وبهار

الطريقة:

تخلط مقادير الحشوة كلها مع بعض

اعملي عجينة سمبوسة عادية

وحطي ملعقة في كل دائرة وقفليها واقليها وبالعافية

ممكن تستخدميها مع العجينة الجاهزة اسرع واسهل

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 9

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:34

فطيره هنديه

.::.. المقادير ..::..

3 أكواب دقيق
ملعقتا سمن
كوب ماء كبيرة للعجن
ثمرة بطاطس صغيرة مسلوقة
ذرة ملح (ملعقة صغيرة).

..::.. مقادير الحشوة ..::..

ربع كيلو لحم مفروم ومطبوخ
ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة لقطع صغيرة مقلية
ثمرتا جزر مقطعتان لقطع صغيرة ومقلية
ربع حزمة بقدونس مفروم
ثمرة فلفل حار مفروم ناعماً ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.

..::.. طريقة التحضير ..::..

يوضع الدقيق في زبدية العجن مع الملح والباكينج باودر
ويقلب مع الدقيق والسمن والبطاطس المهروسة ويفرك الدقيق
مع السمن والبطاطس بأطراف الأصابع جيداً حتى تختفي معالم البطاطس.
تضاف كمية الماء وتعجن العجينة باليد أو
بالخلاط الخاص لعمل العجينة، حتى تتجانس مثل عجينة
السنبوسك العادية.
تترك العجينة مغطاة لمدة ساعة، ثم تقطع العجينة بحيث يكون
حجم القطعة مثل حجم البيضة الصغيرة.
تفرد العجينة بواسطة النشابة على طاولة خاصة بذلك حتى
تصبح لدينا عجينة مستديرة الشكل تقسم
العجينة (الدائرة) إلى قسمين.
تحشى كل قطعة على حدة بالحشوة وتقفل.
وبعد الانتهاء من عمل الحبات تقلى في زيت حار نسبياً.

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 10

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:35

الفطيرة المكسيكية

المقادير

2/1 كوب سكر

1 علبة حليب نستله المكثف المحلى

1 كوب حليب نيدو (محضّر)

3 بيضات

3 صفار بيض

2/1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز

1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا

الوصفة . يذوب السكر في وعاء صغير على نار متوسطة مع التحريك المستمر،

حتى يصبح السكر سائلاً أسود بلون الكراميل.

. يرفع عن النار ويصب في قالب معدني ذي 4 أكواب أو في 8 أكواب منفصلة.

تقلب القوالب بسرعة حتى يغطى القاع والجوانب بالكراميل، ثم تترك

حتى تبرد ويصبح الكراميل قاسياً.

. يحمّى الفرن حتى حرارة 325 درجة مئوية. يوضع حليب نستله المكثف المحلى

والحليب والبيض وبياض البيض وخلاصة اللوز والفانيلا في خلاط كهربائي.

يغطى ويضرب الخليط جيداً.

. يصب الخليط في القالب الذي يوضع في وعاء كبير مغطى بالماء حتى ارتفاع 2/1 بوصة.

. يطهى لمدة ساعة ثم يرفع الوعاء من الفرن والقالب من الماء.

. يبرّد ويجمّد.

. للتقديم يغطى القالب بطبق تقديم مقلوب ويقلب. سينزلق الكراميل السائل فوق الكاسترد

وبالهناء والشفاء

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 11

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:35

خبز البوري الهندي :.

المقادير:

كأس و نصف من الطحين الأسمر ( طحين رقم 2 )
ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة سكر
نصف كأس ماء دافئ
زيت للقلي

الطريقة:

- ضعي الطحين في وعاء كبير للعجن ، و أضيفي إليه بيكربونات الصودا و حركيه بيديك قليلاً بحيث تتركي فيه فجوة في منتصف الطبق .
- أذيبي السكر و الملح في الماء الدافئ و من ثم ضعيه في الفجوة التي تركتيها في وعاء العجين ..
- إعجنيه قليلا بأطراف يديكي ثم أضيفي قليلاً من الماء على مراحل ، واستمري بالعجن , بحيث لاتكون العجينة مفتتة تحتاج لمزيد من الماء و لا لينة كثيرا تحتاج للطحين .
- اتركي العجينة لترتاح حوالي نصف الساعة .
- قطعي العجين لكرات صغيرة وافرديها بـالنشابة ( مرقاق العجين ) بحيث يصبح شكلها كرغيف صغير .
- سخني الزيت ، و بمجرد وضعك لقطع العجين في الزيت ، سوف تنتفخ و عليك رفعها بسرعة , أنا عن نفسي عملتها وحدة تلو الأخرى حتى لا تحترق .
- تقدم ساخنة مع الأطباق الهندية .

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 12

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:36

دوانت بالجبن

المقادير :

2 كأس دقيق .
1 بيضة .
فنجان حليب بودر .
علبة جبن مربعات .
فنجان سكر .
ملعقة كبيرة خميرة .
ملعقة صغيرة بيكنج بودر .
ملعقة صغيرة فانيلا.
2 كأس ماء دافىء .

الطريقة :

تخلط جميع المقادير بالخلاط الكأس وتسكب على الدقيق وتعجن جيداً وتترك
لتخمر مدة ساعتين ثم تفرد بسمك ½ سم تقريباً ثم تقطع بالقطاعة الخاصة
بالدونات وتقلى بالزيت وتصف في صحن (للرغبة ترش بالسكر الناعم أو الشيرة
ممزوجة بملعقة بودرة الكاكاو) على حسب الذوق وتقدم .

صحتين وعافية

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 13

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:36

سندويتش الدجاج بالمايونيز...رمضانية

المقادير:

مقادير سلق الدجاج :
1 دجاجه منزوعة الجلد مقطعة أربع قطع
1 مكعب دجاج
1 حبة بطاطس متوسطه
1 حبة جزر متوسطة
مقادير خلطة الساندويش :
مايونيز حسب الرغبة في الليونه
1 ملعقة صغيرة كتشب
1 ملعقة صغيرة خردل ( ماسترد )
ملح + فلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة طعام توابل سلطات / زجاجه صغيرة تباع في الجمعيات قسم التوابل
جبن كرافت سائل (كأس)
خبز توست مقطع الاطراف .. أو صمون دائري صغير .

الطريقة:

طريقة سلق الدجاج :
0 تقطع البطاطس إلى 4 قطع.
0 تقطع حبة الجزره إلى 4 قطع .
0 تقطع الدجاجه 4 قطع .
0 تسلق الدجاجه مع البطاطس والجزر + مكعب االدجاج جيداً .
0 تصفى من ماء السلق .
0 تقطع الدجاجه الى قطع صغيره جداً , وتوضع في طاسه(سلطانية/مله)
0 تهرس حبة البطاطس والجزر ويضاف على الدجاج .
0 يتبل بالملح والفلفل + ملعقة التوابل + ملعقة الكتشب + ملعقة المسترد .
0 يضاف المايونيز وتخلط المقادير جيداً.
ملاحظة 1 : تضاف كمية المايونيز حسب الرغبة في مدى تماسك الدجاج .
0 يدهن التوست أو الصمون بقليل من الجبن .. ثم يحشى بخليط الدجاج .
ملاحظة 2 : يزين حسب الرغبة :
1) في حال إستخدام التوست : يقطع إلى أربع قطع ويدهن طرف التوست بقليل من الجبن ثم يلصق عليه السماق .
2) في حال إستخدام الصمون الدرائري الصغير : بعد الحشو يغرس فيه العصا الخشبيه الصغيرة ويجمل بحبة زيتونه .
وبالعافيه..

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 14

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:36

الفطائر

المقادير

* 4 اكواب طحين رقم (1)
* 4 ملاعق حليب بودر
* 1 ونص ملعقه طعام خميره فوريه
* ملعقع صغيره ملح
* 2 ملعقه طعام سكر
* نص كوب زيت + ملعقه طعام مارجيت
* صفار بيضه

الطريقه

خلط جمع المقادير وتركها حتي تخمر ثم احشيها بالحشو اللي تينه

انواع الحشوه

الجبنه مع الزعتر الاخضر
اخلطي الجبنه البيضه مع 2 ملعقه زيت زيتون ومع الزعتر واخلطها مع بعض واحشيها

حشوه 2
اخلطي الطماطم المقطعه مكعبات مع الفلفل البارد المقطع مكعبات والبصل المقطع نفس الشي والمشروم ( الفطر )
والذره الحلوه وقليل من الكتشب ورشيها شوي من الزعتر والملح والفلفل الاسواد

واحشيها وسكريها نصف دائره

مثل الصوره

هذي الفطائر بعد الفرن

وبالف عافيه

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 15

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:37

فطائر الجبن واللحم

المقادير:

350 جرام جبن جرويا مبشور، 5 بيضات، 180 جرام دقيق، رشة ملح، ربع لتر زيت نباتى، ربع لتر حليب، خميرة جافة، 10 جرامات زبد، لحم دجاج أو لحم مفروم ناضج، فلفل.

طريقة الاعداد:

سخنى الفرن حتى درجة حرارة (150 مئوية).

اخلطى الخميرة بالدقيق المنخول ثم اخلطيه فى سلطانية كبيرة مع البيض والملح والزيت والحليب.

تبلى الخليط بالفلفل المطحون . واستمرى فى العجن حتى تحصلى على عجينة ناعمة بدون تكتلات.

أضيفى الجبن واللحم المفروم أو لحم الدجاج بعد تقطيعه إلى مكعبات إلى العجين السابق.

صبى الخليط فى قوالب فردية (أو قالب كبير) مدهون بالزبد وزجي بها فى الفرن الساخن لمدة ثلث ساعة .

أخرجيها ودعيها لتبرد تماما فى درجة حرارة الغرفة. لاتمسى الفطائر قبل ان تبرد تماما .وقدميها مع السلطة، وصحة وعافية. "

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 16

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:38

طرق تحضير البيتزا شرح

المقادير

للعجين

كوب طحين

2 ملعقة زيت زيتون

بيضه

ملعقة صغيرة بيكينغ بودر أو خميرة عادية بس لبيكينغ بودر جربوها بيه تطلع روعة

حليب فاتر

الحشوة

صلصة طماطم

زيتون أسود

فطر

كوب موتزاريلا مبروش

نص كوب بارميزان مبروش

شرائح مورتاديلا او باتي

قطع دجاج مطبوخة

التحضير

العجين نخلط جميع المقادير

نرق العجين نضعها على آلة البيتزا

لدقيقة ثم نقلبها

المعجنات والساندوتشات Kcpizza2

نضع صلصة الطماطم

المعجنات والساندوتشات Kcpizza3

نضيف شرائح مورتديلا

المعجنات والساندوتشات Kcpizza4

نضيف دجاج

نضيف الزيتون

المعجنات والساندوتشات Kcpizza6

الفظر أو champinion

المعجنات والساندوتشات Kcpizza7

الجبن أو fromage

المعجنات والساندوتشات Kcpizza8

و تستنوا عليها شووي و تأكلوها بالهنا و العافيه

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 17

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:40

سمبوســــة علــى الطريقــة الهنديــة

المقادير

ثلات كـاسات كبيـرة دقيق أبيض
ربع كيلو لحم مفروم و مطبوخ .
ملعقتا سمن
حبة بطاطس كبيرة مقطعة لقطع صغيرة مقلية .
ملعقة باكينج باودر
حبتا جزر مقطعتان لقطع صغيرة و مقلية .
كأس ماء كبيرة للعجن
ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم .
حبة بطاطس صغيرة مسلوقة
حبة فلفل حار مفروم ناعماً
ذرة ملح (ملعقة صغيرة)
نصف ملعقة صغيرة من بهار بودرة الكاري .
* مقادير الحشوة :

الطريقه

1 ـ يوضع الدقيق في زبدية العجن مع الملح و البيكينج باودر و يقلب مع الدقيق و السمن و البطاطس المهروسة و يفرك الدقيق مع السمن و البطاطس بأطراف الأصابع جيداً حتى تختفي معالم البطاطس .

2 ـ تضاف كمية الماء و تعجن العجينة باليد أو بالخلاط الخاص لعمل العجينة ، حتى تتجانس مثل عجينة السنبوسك العادية .

3 ـ تترك العجينة مغطاة لمدة ساعة ، ثم تقطع العجينة بحيث يكون حجم القطعة مثل حجم البيضة الصغيرة .

4 ـ تفرد العجينة بواسطة النشابة على طاولة خاصة بذلك حتى تصبح لدينا عجينة مستديرة الشكل

5 ـ تقسم العجينة ( الدائرة ) إلى قسمين .

6 ـ تحشى كل قطعة على حدة بالحشوة و تقفل .

7 ـ وبعد الانتهاء من عمل الحبات تقلى في زيت حار نسبياً .

بالهنا و العافيه ..

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 18

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:40

( فطائر بالزعتر والجبن )

المقادير :

مقدار من العجين الجاهز (بف باستري )
4/1 كوب زعتر
1/2 كوب جبن مبشور
بيضة

الطريقة :

1- ترتب العجائن بجانب بعضها البعض ، ثم تدهن بالبيض .
2- يرش عليها مقدار من الجبن والزعتر .
3- تقطع قطعا صغيرة ، ثم تخبز في فرن حار مدة (10) دقائق .

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 19

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:40

( فطائر بالجبن والخيار )

المقادير :

مقدار من العجين الجاهز (بف باستري )
شرائح من الخيار
شرائح جبن أبيض

الطريقة :

1- يخبز العجين بجهاز تحميص شرائح الخبز ( التوست ) .
2- تفتح الفطيرة وهي ساخنة من الجبن ، حتى لا تنكسر الفطيرة ، وتحشى بشرائح الخيار والجبن

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 20

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:41

( الفطيرة السريعة البيتزا )

المقادير :

حبتان من خبز الصامولي
بصلة مفرومة
2/1 كوب زبدة سائحة
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2/1 كوب شرائح زيتون
ملعقتان كبيرتان زيت
4/1 كوب شرائح مشروم
كوب طماطم مفرومة
2/1 كوب جبن موزريلا مبشور

الطريقة :

1- تفصل الطبقة العليا عن السفلى لكل وحدة من الخبز ، ثم يدهن كل نصف بالزبدة ، ثم تقطع كل قطعة إلى نصفين .
2- يحمر البصل بالزيت ، ويوضع معة الثوم ، ويضاف له المشروم ، ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتين ، ثم يضاف له الطماطم ، ويقلب جيدا ، ويترك حتى يغلظ قوام الصلصة ، ويتبل بالملح والفلفل الأسود .
3- توزع الصلصة على سطح الخبز ، ثم يوضع الزيتون والجبن ، ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تسيح الجبنة .

ملاحظة :
يمكن استخدام الخبز الشرائح ( التوست ) أو المفرود عوضا ً عن الصامولي

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 21

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:41

[b]سبرينغ رول بالخضار

المقادير:

- رقائق عجين السبرينغ رولز

- دجاج أو روبيان (مسلوق )

- 1بصل ابيض مقطع شرائح

- ملفوف ( كرنب )

-جزر مبشور

-كوسا مبشور

-ملعقة طعام من الصويا صوص

- قليل من الملح – فلفل اسود

الطريقة:

في مقلاة نضع قليل من الزيت ثم نضيف البصل ..نتركه يذبل قليلاً ثم نضيف

الملفوف والجزر ...اضيفي الدجاج والصويا وقلبيه قليلاً ثم

ارفعيه عن النار ودعيه يبرد ..

نضع ملعقة طعام من الحشوة على العجين (نبدأ من زاوية مربعة الرقائق )

تطوى الزاوية فوق الحشوة ثم تطوى بقية الزوايا وتلف ويتم مسحها

بقليل من ( طحين + ماء ) حتى تلتصق ولاتفك اثناء القلي[/b]

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 22

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:42

كفتة بالدجاج

المقادير

1000( كيلو )دجاجة مسلوقة ومفتته
علبة قشطة
علبة جبن كرافت شيدر
بقدونس ( أختياري )
ملح + فلفل اسود
1 م ك طحين
بيض
بقسماط

الطريقة

تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم تكور اشكال على الاصبع

تغمس في البيض ثم البقسماط

وتقلي في الزيت الحار

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 23

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:42

كفتة الخضار

المقادير:

:030:
خضار مشكله مثلجه مسلوقه
بطاطس مسلوق
2 مكعب ماجي
بيضتين مخفوقه
ملح ملعقة اكل
كزبره ناشفه ملعقة شاي
ثوم وزنجبيل اخضر ومطحون
نصف ملعقة شاي فلفل احمر بودره
(جرام مسالا ) نصف ملعقة شاي

للبطاطس :عصير ليمونه ونصف ملعقه فلفل اسود وملعقه ملح

الطريقه :

نضع البصل في قليل جدا من الزيت ثم الثوم والزنجبيل والماجي والملح ونقلب ثم نضع الخضار
غير البطاطس ونضعه كل البهارات والمقادير ونقلب
الآن ناخذاليطاطس المسلوقه والمهروسه ونضع فيه الليمون والملح والفلفل الاسود
ندهن راحة اليد بقليل من الزيت وناخذ من البطاطس علي قد كرة المضرب ونفردها علي اليد ونضع فيه ملعقه من الخضار السابقه ونبططه باليد ثم نضع الكباب في البيض المخفوق وعليه قليل من الملح وقليل من الفلفل اسود ثم نضعه في البقسماط ويقلي في قليل من الزيت

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 24

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:42

ساندويتشات مبتكرة للأطفال

- نقطع التوست أشكال حسب الرغبة.

- تدهن قطعة توست بالجبنة السائلة .

- توضع شريحة لانشون أو دجاج , أو روومي .

- يضاف الزيتون , أو المكسرات , أو قطع خيار , أو طماطم حسب الرغبة .

- و تصف قطع التوست كما في الصورة.

- يدهن التوست بزبدة الفول السوداني .

- يوضع عليها أيا من : جوز هند - قطع شيكولاتة - جزر - زبيب - مكسرات .

- توضع شريحة أخرى من التوست فوق الحشوة.

- تدهن شريحة توست بزبدة الفول السوداني أو الشيكولاتة (نيوتيلا) .

- يوضع أي نوع من المربى.

- توضع بعض البسكويتات على هيئة الأشكال كما في الصورة .

- توضع بعض حبات السيريال الملونة أو غير الملونة .

- يوضع الزبيب - المكسرات - جوز الهند أو أي شئ مناسب حسب الرغبة.

مقادير الحشوة

- 2 م.ك. زبدة سايحة .

- 1 كوب سكر بودر منخول.

- 2 م.ص. حليب .

- نقاط قليلة من الليمون , أو عصير البرتقال , أو روح اللوز , أو فانيليا .

- 2-3 م.ص. شيكولاتة فارميسيان أو الشيكولاتة الملونة كما في الصورة ( candy )

- خبز صامولي .

الطريقة

- تخلط الزبدة مع 1\2 كمية السكر .

- يضاف الحليب , و مضيف الطعم و بقية السكر و يخفق الخليط.

- يغطى و يحفظ في الثلاجة طوال الليل.

- يفتح الساندويتش و يحشى بالخلطة , و يلف ببلاستيك , و يحفظ في حقيبة

عازلة لحين الأكل , أو يحفظ في الثلاجة .

يمكن وضع الحشوة على الكراكرز أو الكوكيز

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 25

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:43

طريقة الفلافل ( الطعمية )

5كاسات حمص او نخي او بليلا اللي تسمونه ينقع في ماء ليله كامله

المعجنات والساندوتشات DSC00399

كاس بقدونس
كاس كزبره
بصله متوسطه
نص كاس شبت طازج او ربع كاس ناشف

المعجنات والساندوتشات DSC00400

ملح +كمون

الطريقه

بعد ما نقعتي الحمص تفرمينه بالفرامه حقت اللحم مع بقية الاغراض ما عدا الكمون والملح
تفرمينها مرتين يعني اذا فرمتيها كلها ترجعين تحطينها بالفرامه مره ثانيه
بعدين تحطين الملح والكمون

وقبل ما تقلينها تحطين ملعقه صغيره بكنج بودر
وتشكل باله الفلافل او باليد

المعجنات والساندوتشات DSC00404

وهذي بعد القلي

المعجنات والساندوتشات DSC00407

وعليكم بالعافيه

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 26

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:43

همبرجر الرانش ...

المقادير :

· ¾ كيلو لحم مفروم .

· 4 ملاعق شاي من خلطة البهارات الحارة ( الوصفة تحت ) .

· ملح وفلفل .

· 4 خبز برجر .

· خس وطماطم .

· ¼ كوب صلصة رانش Ranch ( يمكنك ايجادها جاهزة في السوبرماركت

أو يمكنك تحضيرها في المنزل ) .

الطريقة :

(1)شكلي اللحم على شكل قطع برجر ثم امسحي وجهيها جيدا بخلطة البهارات الحارة .

(2)حمري البرجر في مقلاة ممسوحة بالزيت أو اشويه حتى ينضج تماما من الوجهين .

(3)افتحي الخبز وضعي به الخس والطماطم ثم البرجر ثم اسكبي عليه القليل من صلصة الرانش

.
(4)لعمل خلطة البهارات الحارة : اخلطي 2 ملعقة شاي من البابريكا و 2 ملعقة شاي

صعتر مجفف و1 ½ ملعقة شاي ملح و 1ملعقة شاي بودرة الثوم و 1 ملعقة شاي

بودرة البصل و ½ ملعقة شاي فلفل أسود و ½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

ثم ضعيه في قنينة ورجيه جيدا ليختلط تماما

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 27

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:44

فطائر التونه

مقادير العجينة ..

كأس حليب بودرة
كأس ونصف ماء دافي
2/1 كأس زيت
فنجان قهوة سكر
ملعقة شاي ملح

ملعقة طعام B.P
4 كأس دقيق
ملعقتان صغيرتان خميرة فورية

مقادير التونة:

علبتان تونة

بصل اخضر ناخذ الأبيض مع القليل من الأوراق الخضراء

فليفلة خضراء (رومي ) مقطعة شرائح صغيرة

عصير ليمون حسب الحاجة

كمون وفلفل احمر مطحون

كزبرة خضراء مفرومة

فلفل حار مفروم مع فصوص ثوم

الطريقة

يوضع الماء في زبدية كبيرة ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك جيدا
يضاف B.P لكأسين من الدقيق ثم يوضع على خليط الحيب ويخلط جيدا معه
يضا ف بقية الدقيق تدريجيا مع العجن يدويا حتى تصبح عجينة ناعمة طريةو ولينة
لا تلتصق باليد ( تعجن لمدة عشر دقائق )
تترك حتى يتضاعف حجمها ثم تستخدم.

نحمر البصل في زيت الزيتون ثم نضيف إليه الثوم والفليفلة ونحركه ثم نضيف التونة المصفاة من الماء ونحرك الخليط مع محاولة تكسير التونة ومزجها جيدا بباقي المقادير
نضيف البهارات وباقي المقادير ونحركه لدقائق ثم يكون جاهز.

نأخذ قطعة من العجين ونغطي الباقي بفوطة مبلولة
ونصنعها على هيئة كورة كبيرة ، نمدها على شكل دائرة ونقطع الدائرة إلى مثلثات ..

نضع مقدار ملعقة طعام في كل مثلث على الجانب الأعرض ثم نلفه .كما في الشكل.

نضع الفطائر في صينية مدهونة وندهن الوجه بقليل من البيض الممزوج بقليل من الحليب المكثف السائل.

وندخلها بالفرن

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 28

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:44

السمبوسة و الساموسا

1- السمبوسة

المقادير :

أ- للحشو:

4/1 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري)
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 بيض مسلوق
4/1 كوب بقدونس مفروم
ب- للعجين:
2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
ملح
زيت للقلي

الطريقة :

أ- للحشو:

- يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
- يتم التخلص من أي دهون تنتج عن طهي اللحم.
- يضاف البصل والزيت وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل.
- يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس.
- تترك جانباً حتى تبرد.

ب- للسمبوسة :

- يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط.
- يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما.
- عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق.
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
- يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة.
- يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.
- تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد.
- تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب.

ملحوظة:

• بعد القلي يمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن.
• البهارات (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر) مطحون.
2- الساموسا

مقادير الحشو:

2/1 كوب بسلة مسلوقة
2/1 كوب جزر مقطع ومسلوق
1 بطاطس كبير مسلوق
½ كوب عدس أصفر
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
ملح وفلفل
زيت للقلي

الطريقة:

- تُسلق البسلة إذا كانت طازجة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، وان كانت مجمدة فتوضع في ماء ساخن لبضع دقائق.

- تهرس البطاطس بحيث تكون خشنة نوعا ما.

- يُطهى العدس في كوب الماء إلى أن ينضج تماماً. عندها نتخلص من الماء الزائد.

- يُسخن الزيت ويحمر البصل حتى يذبل ويضاف الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين ويرفع من النار.

- تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء واسع حتى تتماسك وتتبل بالملح والفلفل والبهارات.

- يُستخدم نفس العجين الخاص بالسمبوسة ويمكن إضافة قليل من حب الكمون الصحيح إليه،

وذلك بمد العجين لدوائر ثم تقسم إلى نصفين، ويشكل كل نصف على هيئة قُمع حاد

من الأسفل وله فتحة كبيرة من أعلى. وتملئ بملعقة كبيرة من الحشو ويبلل

طرف العجين بالماء ويحكم قفلها وتصير مثلثة الشكل.

- يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتحمر الساموسا إلى أن يصير لونها ذهبي من كل الجهات.

- بعد تحمرها يمكن حفظها في الفريزر في كيس محكم، ويعاد تسخينها وهي

مجمدة برصها في صينية ووضعها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لحوالي 15 دقيقة. تقدم

مع صلصة الكزبرة والنعناع المفرومة.

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 29

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:45

خبز البوري مقرررمش

المقادير:
4 أكواب طحين(ممكن استبدال كوب واحد من الطحين الأبيض بالأسمر)
ماء دافئ للعجن
2 ملعقة زيت

الطريقة:

تخلط المقادير ثم تعجن حتى تتكون عجينة طرية متماسكة لا تلتصق باليد.
تقسم العجينة الى كرات (الحجم حسب الرغبة)و تترك لترتاح قليل من الوقت,ثم ترق كرات العجين على سطح املس مرشوش عليه طحين
حتى تصبح رقيقة و تقلي في زيت حامي و غزير.و الخبز بمجرد ان يوضع في الزيت سينتفخ فورا.

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 30

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:45

فطائر السبانخ

7
مقادير الحشوة

7

2 ربطة سبانخ طازجة مفرومة ناعم

بصله

5 ملاعق دبس الرمان

5 ليمونات

3 ملاعق سماق

ملح

قليل ملح ليمون ( حسب الرغبة )

7
تخلط المقادير مع بعضها حتى تمتزج و نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة

7
نضعها في مصفاه ( مشخال ) حتى نتخلص من الماء الزائد و اضغطي عليها بالملعقة

( اعصريها )( لو ما وضعتيها

في مصفاه تتعبك في عمل الفطائر لأن الماء يخرج عند الضغط على العجينة )

7

7
هذا شكلها قبل دخول الفرن
7

7
هنا بعد ما طلعت من الفرن
7

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 31

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:46

بيتزا رول

مقادير الحشوه

7
1 بصل مفروم ناعم ( في آله البصل )

6 طماطم متوسطة ( مفرومة في آلة البصل )

1 فلفل رومي كبير ( مفروم في آله البصل )

كأس زيتون شرائح ( مجروش في آلة البصل )

1/2 كأس جبن شيذر مبشور

1/2 كأس جبن مازوريلا مبشور

2 ملعقة معجون طماطم

ملح

فلفل

بهارات

7

الطريقة

7
يذبل البصل في الزيت

نضع عليه الطماطم و الفلفل الرومي و البهارات و الملح والفلفل نتركة حتى يتسبك .

7
يرفع من على النار و يوضع في مصفاة ( مشخال ) للتخلص من الماء الزائد ( خليه يتصفى زين )

7
يترك حتى يبرد

7
نضع عليه الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها

7
المعجنات والساندوتشات 5188416161069031234

المعجنات والساندوتشات 5188416161069031234

7
نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي

7
ثم نقطعها من اللأطراف على شكل مستطيل

7
المعجنات والساندوتشات 800116078182742522

7
نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من الأطراف بمقدار 1سم

7
المعجنات والساندوتشات 364182330329158

7
نلف العجينة على شكل رول

7
المعجنات والساندوتشات 126030231201985940

7
ندخل الخيط من تحت العجينة و نترك مسافة بمقدار 1سم أو أكثر بقليل

7
المعجنات والساندوتشات 6190728412067565009

7
الخيط تحت العجين وله طرفين طرف من جهتك و طرف من الجهة الثانية

7

هاتي الطرف الي في الجهة الثانية عندك و الطرف الي عندك للجهة الثانية

7
و شدي الخيط على العجين إلى حد ما تنفصل القطعة

7
المعجنات والساندوتشات 1124577968177444540

المعجنات والساندوتشات 1124577968177444540

7

هذا شكلها

7

المعجنات والساندوتشات 19607891861855108155

7
تكملين الباقي بنفس الطريقة و تصفينها في صينية

وتدخلينها الفرن اتركي مسافة كافية بينهم في الصينية
7

7
هذا شكلها النهائي
7

المعجنات والساندوتشات 1691901971416038108

المعجنات والساندوتشات 1691901971416038108

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 32

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:46

اللذيذة

7
الحشوة
7
حشيتها نفس حشوة البيتزا
أنت ممكن تختارين أي حشوة تعجبك
7
الطريقة
7
خذي قطعة من العجين وافرديها بشكل طولي كما في الصورة
7
المعجنات والساندوتشات 15468500321515322666

المعجنات والساندوتشات 15468500321515322666

7
حددي برأس السكين دون أن تقطعي العجينة هذا الشكل ( رسم السمكة )
7
المعجنات والساندوتشات 298449526967342619

7
( أنا حددتها بالسكين وبعدين حطيت على الحدود خيط على شان
توضح لكم الطريقة ) ( شايفينها حدود الخيط الأسود )
7
حطي الحشوة وسط الشكل إلي حددتيه
و اقطعي الأطراف على شكل شرائط متساوية من اليمين واليسار
من أعلى اتركي قطعة كبيرة على شان رأس السمكة
7
المعجنات والساندوتشات 240062881141619183

المعجنات والساندوتشات 240062881141619183

7
ابدأي تقفيل العجين
7
أول شئ قفلي الرأس قطعة اليمين ثم قطعة اليسار
خذي شريط من اليمين ثم من اليسار وهكذا
7
المعجنات والساندوتشات 1411589806234659381

المعجنات والساندوتشات 1411589806234659381

7
هذا شكلها بعد ما انتهينا
7
المعجنات والساندوتشات 944853951212351088

7
ندهنها بأي شئ ( حليب أو بيض ) ونرش عليها سمسم و سماق ( يعني قشر السمكة )
7
هذا شكلها النهائي

المعجنات والساندوتشات 7063383271211933577

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 33

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:47

فطائر التمر

سوف نقدم نوعان من الفطائر بحشوة التمر

الشكل الأول( قرص التمر )

نفرد العجين ونقوم بتقطيعة إلى قطع طولية متساوية ( مستطيلات)

نضع التمر على طرف العجين
الخطوات في الصورة

×
نلف العجين على التمر مثل الرول ( نشاهد باقي الخطوات )
×

اربطي العجين كأنك بتسوين عقده

بعد هيك دخلي الأطراف الزائدة تحت القرص( الشكل النهائي )

الشكل الثاني ( ميني رول التمر )

نفرد العجين ونقوم بتقطيعة إلى مستطيلات( كما في الشكل الأول)

نضع التمر على الطرف ونقوم بلفه مثل الرول ( كما في الشكل الأول )

تم نقوم بتقطيع الرول بالسكين إلى قطع متساوية

نضعها في الفرن حتى تنضج

الشكل النهائي

خيارات أخرى للتقديم
ممكن (المني رول )نضع عليه خطوط من الحليب المركز و نرش عليه فستق مطحون
أو خطوط من الشوكولاته و نرش عليه قرفه

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 34

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:48

خلية النحل

مقادير العجين

المعجنات والساندوتشات 12996905354409410

7
5 كاسات دقيق
1/2 كأس زيت
2 كأس ماء دافئ
4 ملاعق حليب جاف
4 ملاعق سكر
2 ملعقة أكل خميرة فورية
1/2 ملعقة أكل bp
ملعقة صغيرة ملح
7
الطريقة
7
إخلطي المقادير الجافة مع بعضها ثم ضعي عليها السوائل و اعجنيها في العجانة أو بيدك
7
هذه صورة العجين بعد ما خرجته من العجانه وحطيته في طاسة كبيرة
7
7

المعجنات والساندوتشات 1913886186995461497

المعجنات والساندوتشات 1913886186995461497

7
نتركة يتخمر لمدة لا تقل عن الساعة ( أنا أخليها تتخمر لمدة ساعة وربع )
7
بعد ما خمرت العجينة
7

المعجنات والساندوتشات 2985866911451812126

7
7

خلية النحل المعجنات والساندوتشات 1_cdr

7
7
هذه الآله خاصة بخلية النحل الحمد لله أسهل و اسرع من الطريقة التقليدية
7
المعجنات والساندوتشات 160138067557139067

7
أول شئ نفرد عجينة دائرية أكبر من حجم الآله بشوي
7
المعجنات والساندوتشات 8646021892138414582

7
7
نرفع العجينة فوق الآله و نمشي عليها بالعجلة ( النشابة ) إلى حد ما توضح المعينات الموجودة في الآله ( بدون ما تتقطع ) بس تحددين الشكل
7
7
المعجنات والساندوتشات 1667727666761447075

المعجنات والساندوتشات 1667727666761447075

7
نضع داخل كل معين صغير قطعة من الجبن
7

يتبع

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 35

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:49

بعدين نفرد عجينة ثانية
7
المعجنات والساندوتشات 2010186927226690624

و نحطها فوق طبقة الجبن و نبدأ نمشي عليها بالعجلة ( النشابة إلى حد ما توضح المعينات الصغيرة في الخلية
و نكرر العمليه على الأطراف حتى نتخلص من العجين الزائد على الطرف
7
المعجنات والساندوتشات 1067896836694526412

المعجنات والساندوتشات 1067896836694526412

7
نقلب الآله
7
المعجنات والساندوتشات 1889364303320030930

7
نبدأ نسحب العجين من أسفل حتى نخرجه من الآله
7
المعجنات والساندوتشات 9439002781066993042

7
نرفعها و نحطها في الصينية
7
المعجنات والساندوتشات 1982284099563416821

7
ندخلها الفرن حتى تنضج من أسفل ثم نحمرها من اعلى
7
بعد ما خرجناها من الفرن و حطينا عليها شيرة وفستق
7
المعجنات والساندوتشات 1208835564662150174

7
هنا سادة بدون فستق
7
المعجنات والساندوتشات 1758702153870817617

و بالهنا و الشفا

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 36

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:49

عجينة لجميع المعجنات

الطريقــــــةالاولـــــــــى

الــمــقـاديــــــر

2كاس ماء دافئ
بيضتان
أربع ملاعق أكل حليب بودرة
ملعقة أكل خميره فورية
ملعقة أكل فانيليا
اثنين فنجان شاي زيت
ذرة ملح
3 ملاعق اكل سكر
طحين حسب حاجة العجينة

الطريقة:

أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثم اضيفية قليلا قليلا حتى تصير عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرض المطلوب

هذي العجينة تنفع
الدونات
البيتزا
الصمون الصغير المحشي بالجبن
فطائر الدجاج

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 37

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:49

الطـــــريقــــــة الثانيــــــة

المقادير

كوب حليب بودرة
2 كوب ماء دافيء
2 ملعقة خميرة فورية
نصف كوب زيت
فنجان سكر
ملعقة بيكنج باودر
4 كوب دقيق

الطريقة

1 -يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
2 -يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
3 -يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
4 -يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.
5 -ملاحظة:

من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا
وبالعافيةعليـكم .

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 38

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:49

فطائر الجبنة (1)

المقادير

4كوب طحين+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضة

الحشوة
3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم

الطريقة

تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية

وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس

وتقسم العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على

شكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

وبالف عافيــــــة

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 39

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:50

فطائر الجبن (2)

المقادير

4 أكواب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
6 ملاعق كبيرة كاتشب
جبنة موزاريلا مبشورة
نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
نعناع مجفف
ماء للعجن

الطريقة

1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. .
6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.

تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 40

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:50

فطائر الجبن بالزعتر

المقادير

ثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقلي

طريقة العمل

يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء
ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة
تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي
حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 41

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:51

فطائر اللبنة

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

_ 3كاسات دقيق أبيض ..

_ نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

_ ملعقة صغيرة ملح ..

_ ملعقة طعام حليب بودرة ..

_ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

_ ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

_ ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

_ بيضــة واحــدة ..

ثانياً : الحـشـــــــوة :

... كيلو جرام واحـد لبنـة ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضـع اللّبنـة في إناء زجـاجي وتُترك جانباً لإســتخدامها كحَشـْـوَة ..

3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد اللبنة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر

وبالعــــــــــــــــــــــافية

إضــافة أخــرى :

... يمكن إضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون .. ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوة لبنة بالزّعـتر ...

وبالعــــــــــــــــــــــافية

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 42

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:51

الكروسان ( 1 )

المقادير

ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين
ملعقة شاي ملح
قليل من السمسم

الطريقة

توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 43

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:52

كرواسان ( 2 )

المقادير

5 كوب دقيق
ملعقتين خميرة
قليل من الملح
قليل من الحليب
2 كوب زبدة

الطريقة

1 ) يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
2 ) ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
3 ) تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
4 )تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 44

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:52

فطائر التونة

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

1) 3كاسات دقيق أبيض ..

2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

3) ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملعقة طعام حليب بودرة ..

5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

7) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

بيضة

ثانياً : الحـشـــــــوة :

1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..

2) رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..

3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..

4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..

3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

6- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..

وبالعــــــــــــــــــــــــــــافية

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 45

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:52

تورتة التونة

المقادير

علبة تونة
1 كوب (20مل) من الكريمة
70 غرام من جبنة موزريلا
3 بيضات
عجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
القالب للتارتة

مقادير عجينة البيزي

بيضة
125 غرام زبدة
300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقيق)
قليل من ملح
كوب حليب

الطريقة

نحضر عجينة البريزي: نضع الدقيق ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتىيدخل الدقيق مع الزبدة وبعدها نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
1 _بعدها نحل العجينة بالنشابة على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب العجينة بالشوكة.
2 - نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
3 - نأخذ الخلاط ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونة ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 46

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:53

فطائر السبانخ (1)

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

1) 4كاسات دقيق أبيض ..

2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

3) ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملعقة طعام حليب بودرة ..

5) نصف ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

6) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

7) 3ملاعق طعم زيت نباتي ..

بيضة

ثانياً : الحـشـــــــوة :

1- 6حزم ســبانخ خضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة) تفرم بالسكين فرماً ناعمـاً ..

2- 4رؤوس بصـل مفرومة ..

3- ملعقتين صغيرتين سماق ..

4-ملعقتي طعام عصـير ليمـون ..

5- كوب واحد زيت زيتون ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء زجـاجي ونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباً لإســتخدامها لاحقـا ..

3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالي 3ملم ..

5- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحشوة ونضـعها على العجين في الوسـط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقها ببعض وإقفال المثلّث من الأعـلى ، وتكرّر هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..

6- نرُصْ الفطائر (المثلثات) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الفطائر متلاصـقة ببعضـِها ..

7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر ..

وبالعــــــــــــــــــــــافية

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 47

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:53

فطائر السبانخ ( 2 )

المقادير

مقادير العجينة

كاس ونص حليب دافي
ربع كاس زيت
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
اربع كاسات دقيق

حشوة السبانخ
المقادير

حزمة سبانخ
بصلتان
ربع كاس ليمون
ملعقة صغيرة سماق
ملح
فلفل احمر مطحون
كمون
اربع ملاعق زيت الزيتون

الطريقة

طريقة العجينة
يوضع الحليب في زبدية للعجن ويوضع علية السكر والخميرة والملح ويترك لمدة تقريبا خمس دقائق وبعد ذلك يضاف الزيت والدقيق وتعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها تقريبا من ساعة الى ساعة ونص

طريقة العمل

يقطع السبانخ ويترك جانبا ويقطع البصل الى قطع صغيرة ثم يحمر مع زيت الزيتون على النار ثم يضاف اليها السبانخ ويقلب حتى يجف من الماء ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصير الليمون وقليل من ملح الليمون و ملعقتان دبس الرمان ويوضع في مصفاة ومن ثم يحشى في العجينة

وبالهناء والعافية

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 48

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:54

فطائر السبانخ بالجبن ( 3 )

المقادير:

ـ ملعقتا زبدة ـ 3 حزم سبانخ طازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ملعقة من عصير الليمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شريحة من عجينة باف بيستري ـ بيضة.

طريقة التحضير:

1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.
3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 49

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:54

فرموزا

المقـــادير :

1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + 2حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..

2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتي ..

3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..

4) بيضـة مخـفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..

طريقة الإعـداد :

1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار ..

2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة بدون إضـافات في قدر وتُوضـع على النار مع التقليب السـريع لمدة حوالي خمس دقائق ثم تُبعد عن النار وبع أن تبرد يضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..

4- تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..

5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل أو مربّع ( حـسب الرغبة ) ..

6- تُرص الفرموزا في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثـنيات العجين إلى الأسـفل ويدهن الوجه العلوي بالبيض المخـفوق ..

7- تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم ) ..

وبعد النضــج تُقـــد م

وبالعـــــــــــــــافية

merna2002

merna2002: نائبة مدير; عدد الرسائل : 5432
العمر : 58
الهوايا المفضلة : القراءة
البلد :
كيف تعرفت علينا : غيرذلك
نقاط : 10689
تاريخ التسجيل : 01/10/2007

مساهمة رقم 50

رد: المعجنات والساندوتشات

مُساهمة من طرف merna2002 الخميس 1 مايو - 20:54

التميس

هذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري :

المقادير :

1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
2) 3ملاعق طعام حليب بودره ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة صغيرة من الكرَبونة ( بيكربونات الصوديوم )
5) بيضة واحــدة ..
6) نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..

طريقة الإعـــــــداد :

1- يضــاف كل من الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..
2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طرية جــدا ..
3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ...
4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..
5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا ..
6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) ..

7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف
القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبة ..

وبالعـــــــــــــــــــــافية

انتقل الى الصفحة : 1, 2

مواضيع مماثلة

» المعجنات(متجدد باذن الله)
» العجينه تصلح لكل انواع المعجنات..

منتدى اوميجا

منتدى اوميجا

منتدى اوميجا

المعجنات والساندوتشات

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة